PHILIPPE DELESVAUX

Coteaux du Layon

Production :	750 caisses
Cépage :	Chenin
Equilibre :	12,3 alcool - 4,3g/l acidité 115 g/l sucres résiduels.
Type de sol :	Cendres volcaniques et poudingues houillers dégradés
Densité de plantation :	5500 pieds/ ha
Age moyen des vignes :	15 ans
Conduite du vignoble:	Enherbement naturel du rang. Travail du sol sur le cavaillon. Eclaircissage. Effeuillage et palissage haut. Conversion bio en cours.
Vendanges :	Manuelles, plusieurs tries sur souche. 50% botrytis cinerea et 50% passerillage
Pressurage :	Lent, pour ne pas malaxer la vendange. Vaslin 22 hl VT et Vaslin 15 hl
Vinification :	Pas de chaptalisation ni autre méthode d'enrichissement. Pas d'ajout de levures ni d'enzymes. AUCUN INTRANT.
Fermentation :	En cuve à 15° C
Durée d'élevage sur lies:	8 mois
Mise en bouteille :	Au Domaine, après filtration tangentielle Sous vide. Pas de collage. Bouteilles de 50 c
Dégustation :	Robe doré soutenu. Grande finesse aromatique. Bouche fraîche laissant s'exprimer le terroir. Moelleux de bel équilibre.
Garde potentielle:	Illimitée, comme tout grand chenin
Références presse:	Wine Spectator : 92/100, VINO décembre 2004