Cotes du Roussillon
Marjorie Gallet
VIEILLES VIGNES BLANCVin de pays des Pyrénées Orientales Cuvée 90% grenache gris, 10% grenache blanc et macabeu. Pressurage sur un pressoir vertical : chaque pressée donne 5 hectolitres d'un jus cristallin qui ne demande qu'un très léger débourbage. La moitié du volume fermentera en cuve béton, l'autre moitié en barriques. L'élevage est empreint d'une grande simplicité afin de garder intact la pureté et la verticalité du cépage. Un vin blanc ample, minéral
et épicé. |
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PASSERILLÉVin de table blanc Cuvée 90% macabeu et 10% grenache gris passerillés sur souche, récoltés début octobre. Le pressurage vertical permet d'extraire un jus d'une belle délicatesse, entonné ensuite en barriques de 1 à 3 vins. La fermentation ralentit lorsque les premiers froids de l'automne refroidissent le chai. Le vin a environ 100 grammes de sucres résiduels et 15% d'alcool s'est formé. Un soutirage à l'ancienne, avec retour dans la barrique méchée, arrête définitivement la fermentation. Un équilibre en dentelle, belle
révélation d'un mariage impeccable entre ces macabeu
et le versant de la Montagne Noire. |
Roc des Anges
Les Blancs
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